～栄養の基本（ダイエットのために知っておきたいこと）～⑧
2021.11.24
脂肪とは その2
脂肪（中性脂肪）というのはグリセロール（グリセリン）＋脂肪酸で出来ています。
その脂肪酸も飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸に分類されそれぞれ身体の中での役割が変わっています。
飽和脂肪酸は炭素の結合がすべて一重の結合でつながっているもので、これに対して不飽和脂肪酸は炭素の結合の中に1か所以上の二重もしくは三重連結のある脂肪酸のことをいいます。
動物の肉に代表される飽和脂肪酸はバランスよく摂取すれば問題ないのですが、難しいのが不飽和脂肪酸です。
身体の微調整を司る脂肪酸でオレイン酸以外のリノール酸（植物の種子など）、アラキドン酸（動物の内臓、魚卵など）、α-リノレン酸（植物の葉、根、魚介類）は体の中で合成できないので口から摂取する必要のある必須脂肪酸と呼びます。
そのリノール酸、アラキドン酸は比較的普通の食材から摂取できるのですが、α-リノレン酸は意識的に摂取する必要があります。
α-リノレン酸はオメガ３とも呼ばれ、構造的にはメチル基から数えて3つめに二重結合がある脂肪酸で特に不足しがちなので意識的に摂取する必要があります。
亜麻仁油、えごま・しそ油、DHA、EPAによく含まれるのですが酸化しやすい油なのでなるべく火をかけない料理が摂取には向いています。
また開栓後も早く使い切る必要があります。
働きとして、炎症を抑える働きや血栓予防や心疾患の予防、脳の働きにも深く関与します。
欧米の研究では胎児期から生後2か月くらいまで脳のDHAの取り込みは盛んで、お母さんがDHAを摂っていないと子供のIQが伸びないという報告もあります。
これらα-リノレン酸を積極的に摂取するために当施設では１日１回は魚（出来れば青魚、サーモン等90ｇ以上）をおかずに取り入れることをお勧めしています。
なお、厚生省の摂取基準は20～40才男子で2.2ｇ、女子で1.8ｇです。（小さじ半分位）
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